Biscottis aux épices

Il y a quelque temps, je suis tombé en amour avec le livre «Dolci» de Francine Segan. Comme un best off du Rat pack, Dolci réunit tous les classiques indispensables et quelques surprises plus modernes de la cuisine italienne.

Volare, oh oh
E cantare, oh oh oh oh
No wonder my happy heart sings
Your love has given me wings
Nel blu, dipinto di blu
Felice di stare lassu

lacasserolechaude - Biscotti - Recette - Épices - Tonka-1

Il fait maintenant beau et l’idée de déguster semifreddo, glaces et sorbets nous sourie. Accompagnez-les de croustillants biscottis! Biscotti comme dans cuit (cotti) deux fois (bis). Une fois pour cuire la pâte et une deuxième fois pour les sécher. Ne vous en faites pas, les nuits sont encore assez fraîches pour pouvoir abuser un peu de la cuisson au four.

Voici une recette de biscotti, inspiré de Dolci, que j’ai librement adaptée.

Biscotti aux épices

20 petits biscottis | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
250 ml (1 tasse) farine tout usage, tamisée
125 ml (1/2 tasse) farine de châtaignes
125 ml (1/2 tasse) amandes, torréfiées et moulues
125 ml (1/2 tasse) sucre
2 œufs
30 ml (1 c. à table) miel
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
1 pincée bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 fève de tonka, râpée finement
1/4 noix de muscade
5 ml (1 c. à thé) piments de la Jamaïque, moulus
1/2 les graines d’une demi-gousse de vanille
60 ml (4 c. à table) rhum brun
125 ml (1/2 tasse) amandes entières, torréfiées

Méthode
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger les farines, les amandes moulues et le sucre. Ajouter les œufs, le miel, l’huile, le bicarbonate de sodium, le sel, les aromates et le rhum puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
3. Ajouter les amandes, former un cylindre de pâte et le déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin.
4. Cuire au four 25 minutes.
5. À l’aide d’un couteau dentelé, trancher les biscottis et les déposer à nouveau sur une plaque chemisée de papier parchemin.
6. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes en retournant les biscottis à mi-cuisson.

Attention ils ne doivent pas trop colorer, placer la grille au centre du four.

Et voilà! Vous êtes prêts! Pensez aussi, qu’ils feront de merveilleux cadeaux d’hôtesse pour les barbecues estivaux.

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