Magret de canard séché au poivre long

Il nous reste encore quelques semaines d’été, vaut mieux en profiter! Si comme moi vous aimez les pique-niques sur le bord du canal avec une petite bouteille clandestine, voici la recette parfaite pour y ajouter un peu de Oumf.

– Voici le pain, les charcuteries et, ah!, mon magret séché maison!
– Que tu fais toi-même?
– Oui!

Pas compliqué du tout, le processus est long, mais le résultat en vaut la peine, car ce magret sera beaucoup plus tendre que celui acheté en magasin. Sans compter la petite dose de cancer en moins! Exit les sulfites et les nitrites!

 

Magret de canard séché au poivre long
1 magret | Préparation: 5 minutes | Salaison: 18 à 24 heures  | Séchage: 2 semaines

Ingrédients
1 magret de canard, paré
1 à 2 kg (2 à 4 lb) gros sel
2 baies de poivre long
4 grains de piment de la Jamaïque
8 grains de poivre noir
8 grains de poivre vert
8 grains de poivre rouge
8 grains de poivre blanc

Méthode
1. Dans un plat, verser une partie du sel, déposer le magret côté chair puis recouvrir de sel. Laisser le magret reposer au réfrigérateur entre 18 et 24 heures.
2. À l’aide d’un mortier, concasser les épices.
3. Au terme du temps de salaison, retirer l’excédent de sel sur le magret et étendre les épices sur le côté chair.
4. Enrober le magret dans un torchon propre et laissez-le sécher au réfrigérateur 2 semaines.

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Le magret recouvert de sel, prêt à reposer au réfrigérateur

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Après le temps de salaison, le magret à perdu beaucoup de son eau

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Sur un linge propre

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Les grains de poivres entiers

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Deux semaines plus tard, le magret est pleinement parfumé!

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J’utilise le magret séché comme charcuterie, mais pensez à l’intégrer dans vos grilled cheese, sur vos salades ou pour compléter une soupe-repas.

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