Impossible de visiter Chicago sans goûter à la fameuse deep dish.

Comme si le savoir-faire des immigrants italiens, une fois installés sur le nouveau continent, avait évolué en vase clos dans plusieurs états américains pour créer des variété de pizza hors normes. Chicago, New York et quelques autres grandes villes peuvent être fier de leur pizza spécialité.

Les Malnati’s, considéré comme le deep dish royalty de la ville, n’en sont pourtant pas les inventeurs. La paternité de l’idée appartiendrait au fondateur de la Pizzeria Uno, Issac “Ike” Sewell. Lou Malnati, qui travaillait dans la cuisine du Pizzeria Uno, aurait développé la technique.

Et quelle technique! Cette pizza se fait dans un moule à gâteau badigeonné d’huile, très important pour créer une croûte croustillante. Ensuite, la pâte est garnie de mozzarella, pour deux raisons; le fromage crée une barrière entre la croûte et tous les liquides de cuisson et parce que s’il était sur le dessus, comme il se doit, il brulerait lors de la longue cuisson de la pizza. Puis le pepperoni et la chair à saucisse crue. Vous saurez impressionner si vous en faites une galette qui recouvre entièrement la pizza! C’est maintenant l’étape des garnitures, oignons, champignons, piments forts et olives sont les bienvenus. Enfin, les tomates. Vous reconnaitrez la qualité à cette étape. Beaucoup prennent un raccourci en ajoutant des tomates broyées en conserve. Mais, n’importe quelle mama vous dira qu’il faut acheter les tomates entières en conserve. Pourquoi? Une fois broyées les tomates acquiert un gout d’acidité relié à la nature de la conserve. Il faut donc simplement écraser légèrement les tomates entre vos doigts et les déposer sur la pizza. Et hop au four!

Vous trouverez quelques dizaines de pizzerias Lou Malnati’s éparpillées parmi les nombreux quartiers de Chicago. Certains très simples, d’autres plus élégants. Endroit idéal pour déguster une pizza deep dish, sinon passez votre tour, leurs salades sont décevante!

Coup de cœur: les délicieuses pizza
Coup de gueule: la variété étroite

Lou Malnati’s – Gold Coast
1120 North State Street
Chicago, IL 60610
312 725-7777