Les ribs de l’amour!

Encore trop tôt pour parler de l’été des indiens? Au contraire, soyons prêt pour célébrer ces dernières gouttes de chaleur et de bonheur avant de sortir nos mitaines!

Plusieurs fois cette été, je me suis fais demander ma recette de côtes levées, parce que tous ceux qui me connaissent, me donne incontestablement le titre de Reine de la rib. Sauf peut-être Marc-Antoine, qui a une toute autre et toute aussi délicieuse recette, les ribs fumées. Ma réponse à chaque demande : de l’amour… et du temps! Beaucoup de temps! Le truc? Cuisiner une quantité faramineuse, puis les congelées les côtes levées dans la sauce réduite. Au cours de l’été vous n’aurez qu’à décongeler la quantité nécessaire et hop sur le BBQ. Vous aurez amplement le temps de prendre l’apéro avec vos invités!

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Ribs de l’amour
18 (6 trains) | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 4 heures

Ingrédients
6 trains de côtes levées de dos de porc
1 l  (4 tasses) Jack Daniel’s
125 ml (1/2 tasse) sauce Worcestershire
125 ml (1/2 tasse) mélasse noire
125 ml (1/2 tasse) pâte de tomates
60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
3 pommes, pelées, épépinées et coupées en jardinière
3 oignons, pelés et coupés en jardinière
30 ml (2 c. à table) gingembre frais, râpé
30 ml (2 c. à table) poudre d’oignons
15 ml (1 c. à table) sel
15 ml (1 c. à table) baies de piment de la Jamaïque, moulues
15 ml (1 c. à table) grains de poivre noir, moulus
15 ml (1 c. à table) graines de moutarde, moulues
1/4 gousse de vanille
1 pincée de cannelle, moulue

Méthode
1. À l’aide d’un couteau, diviser chacun des trains en trois parties.
2. Dans un très grand chaudron, porter à ébullition les ingrédients liquides puis ajouter les pommes, les oignons, les aromates et le porc. Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour couvrir la viande.
3. À découvert, laisser mijoter à feu moyen-doux environ 2 heures ou jusqu’a ce que le os soient détachables à la main puis retirer et réserver la viande au froid.
4. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse la sauce.
5. À découvert et à feu moyen-vif, laisser réduire la sauce environs 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, à la nappe. Rectifier l’assaisonnement.
6. Sur le BBQ, à feu direct, marquer les côtes levées sur toutes leurs surfaces puis à feu indirecte badigeonner-les de sauce.

Changer, selon votre inspiration, les ingrédients : rhum & sucre de canne, bourbon et miel, etc.

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